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Reportage RTBF sur la cuisine japonaise le 9 janvier 2006. Emission "Au quotidien", séquence "Air du temps" Nous sommes allés visiter le supermarché japonais Tagawa et le restaurant OOmi, chaussée de Vleurgat. A vos magnétos !
Bienvenue aux auditeurs et auditrices de Radio MINT FM ! Merci pour le petit billet radio (interview) du lundi 8 octobre 2007 à 9h40.
Cuisinejaponaise.be mis à l'honneur dans la revue Wasabi n°26 du mois de mars 2011: "Les blogs nippo gourmands"
Cuisinejaponaise.be mis à l'honneur dans l'émission 'En cuisine' sur Vivacité, RTBF radio "le 31 juillet 2013"
Si vous êtes comme moi, un passionné de cuisine japonaise, venez laisser un mot sur la page Facebook. Le but est de créer une communauté virtuelle afin de partager nos expériences. Itadakimasu ! Bon appétit! - Totemo oishii desu !
 
En 2002, j'avais envie de m'essayer à la cuisine. Je ne voulais décevoir personne, voulais étonner et essuyer le moins de critiques possibles. Je me suis tout naturellement tourné vers une cuisine qui était peu pratiquée et connue autour de moi ... la cuisine asiatique. L'avantage c'est qu'elle plaisait aussi à mon épouse et à ma famille.
Les livres de cuisine commencèrent à s'amonceler dans la bibliothèque. Après quelques essais en cuisine chinoise et vietnamienne, je me suis arrêté longuement à la cuisine thaï. Elle marie de nouvelles saveurs, le piquant et des ingrédients allant du plus communs au plus rares avec un certain raffinement. Un soir à Amsterdam, j'ai eu l'occasion de découvrir un restaurant japonais (Style teppan yaki). J'en avais envie depuis longtemps mais n'avais pas eu l'occasion de m'y arrêter. J'ai été ébloui par la prestation de cuisinier derrière sa plaque chauffante. Cette soirée m'avait donné envie d'aller plus loin. J'avais entendu parler de sushis et me suis mis à leur recherche. J'ai commencé à lire des livres spécialisés, surfé sur des sites de passionnés, fréquenté d'autres établissements ( Bruxelles, Namur, Amsterdam, Vienne, Berlin, San Jose, etc), et visité d'authentiques épiceries japonaises.

Sauce soja, sake, nouilles soba, mirin, panko, sésame blanc et noir, etc Kit sushis: norti, wasabi, gari, etc Makisu, petit tapis de bambou servant à rouler les sushis Exemple de vaisselle japonaise simple Théière japonaise en fonte
Equipés de quelques ustensiles (achetés ça et là), je me suis essayé quelques fois à la cuisine japonaise.
Sushi: mon premier essai (20 Mars 2004) Yakitori & Yakimeshi (Riz sauté japonais) (27 Décembre 2003) Apéritif: Poulet Teriyaki en mise en bouche (24 Décembre 2003) Boeuf Sukiyaki (29 Décembre 2003) Yakisoba (avec nouilles UDON) (8 Janvier 2005)
C'est le côté "travail simple et délicat à la fois des mets "qui me séduit: donner du goût et du plaisir aux yeux et au palais sans dénaturer l'aliment ... quel programme !
L'aventure ne fait que commencer et j'ai encore tant de choses à apprendre.
Niku-Dango No Amakara-Ni: petites boulettes japonaises (6 Février 2005) Nouilles sautées au poulet (30 Avril 2005) Niku-Dango No Amakara-Ni: petites boulettes japonaises sucrées (7 Mai 2005) Couteau japonais - Chroma Type 301 designé par F.A. Porsche (26 Dec 2005) Nouilles Udon, Moutarde japonaise, gari, azuki, daikon, soupe au miso, etc (26 Dec 2005)
Inari sushi - pochette de tofu (7 Jan 2006) Kit sukiyaki (9 Juillet 2006) Kit sukiyaki (9 Juillet 2006) Cuiseur de riz - Rice cooker (29 Dec 2006) Hangiri - Panier en bois pour préparer le riz à sushi (3 Jan 2007)
Sukiyaki Maison (3 Mars 2007) Tamagoyaki - Omelette japonaise (24 Novembre 2007) Bloc de thon rouge (24 Novembre 2007) Portion Sashimi du Tagawa Store (24 Novembre 2007) Mix de sushis sashimi (24 Novembre 2007)
Repas de sushi sashimi (24 Novembre 2007) Yakitori maison (30 janvier 2009) Hamburgers japonais (9 Janvier 2010) Gyozas, raviolis japonais (3 avril 2010) Bento Unagidon, anguille grillée sur lit de riz blanc (1 novembre 2011)
Avocad Maguro au tobiko parfumé au yuzu (3 décembre 2011) Sashimi de thon rouge en étoile - coupe fine style sogi-zukuri (3 décembre 2011)

Mon tableau de chasse:

1. Izaka-ya (Bruxelles - BE), 2. Kobe House (Amsterdam - NL), 3. Little Tokyo (Milpitas - San Jose - US) 4. Sushi Lovers (Milpitas - San Jose - US), 5. Tokyo (Namur - BE), 6. Sushi Factory (Bruxelles - BE), 7. Tenmaya (Vienne - AT), 8. Sushi-circle (Berlin - DE), 9. Sushi Bune (San Francisco - US), 10. Sakana (San Francisco - US), 11. Oomi (Ixelles - Bruxelles - BE), 12. Neo's (Luxembourg Ville - LU), 13. Yokorama (Paris - FR), 14. Fukushima (Paris - FR), 15. Yamayu Santatsu (Bruxelles - BE), 16. Ebisu (San Francisco - US), 17. Yamazato (Hotel Okura - Amsterdam - NL), 18. The sushi bar Stockel (Bruxelles - BE), 19. Kyoto (Waterloo - Bruxelles - BE, 20. Tagawa (Av. Louise - Bruxelles - BE), 21. Kushi-Tei of Tokyo (Ixelles - Bruxelles - BE), 22. Hama-Shin (Ixelles - Bruxelles - BE), 23. Kyoto (Copenhagen - DK), 24. Hinodeya (Ixelles - Bruxelles - BE), 25. Beni Hana (Las Vegas - US), 26. Osaka (Paris, Bvd Victor - FR), 27. Wataro (Waterloo - BE), 28. Sushikan (Cannes - FR), 29. Yutaka (Stockholm - SE), 30. Roppongi (Stockholm - SE), 31. Wasabi Lounge (Bruxelles - BE), 32. Kichiya (Bruxelles - BE), 33. Shibuya (Las Vegas, MGM - US), 34. Wasabi Jane (Las Vegas, Venetian - US), 35. nonbe DAIGAKU (Ixelles - Bruxelles - BE), 36 Sazanka (Hotel Okura - Amsterdam - NL), 37 Japanese Pancake World (Amsterdam - NL), 38 Shibui (Barcelone - ES), 39 AN (Amsterdam - NL), 40 Kamo (Ixelles - Bruxelles - BE), 41 Oh! Bento (Bruxelles - BE), 42 Oka (Oakhurst, Yosemite park - US), 43 Samourai (Bruxelles - BE), 44 Kamakura (Luxembourg - LU) , 45 Sakkio (Boston - US) , 46 Samourai (Boston - US) , 47 Kabuki (Sushi train) (Bruxelles - BE), 48 La Belle de Jour (ASAGAO :: Sushi take away) (Ixelles - Bruxelles - BE) , 49 Sushi Here (Liege - BE), 50 Miyuki (Bruxelles - BE), 51 Aka (Luxembourg - LU) , 52 Le Zai / Ginko Sushi (Luxembourg - LU), 53 Take Sushi (Bruxelles - BE), 54 Ogawa (Namur - BE), 55 [Bento] (Copenhague - DK) , 56 Nanaban (Zaventem - BE) , 57 Kubota (San Jose, Japantown - US) , 58 Sen Dai Sushi (Milpitas - San Jose - US) , 59 Abeno (Londres - UK) , 60 Okinii (Dusseldorf - DE), 61 Yabase (Dusseldorf - DE), 62 Kokuban (Ixelles - BE), 63 Nippon Art (Oslo - NO), 64 Roka (Londres - UK), 65 Japan Food (Nihon shoku) (Watermael - Bruxelles - BE) , 66 Attrap'Sushi (Liège - BE) , 67 Aux Saveurs de l'Empereur (Jauche - BE), 68 Yama Sushi (Woluwe - BE) , 69 Sakura (Londres - UK), 70 Mai Sushi (Londres - UK), 71 Tomokazu (San Francisco, SFO Airport - US) , 72 Sukiyaki (Montréal, CA), 73 Miso (Montréal, CA) , 74 Toroli (Montréal, CA) , 75 Tatami (Montréal, YUL Airport - CA), 76 Umamido (Ixelles - BE), 77 Kaiko (Amsterdam - NL), 78 Kumi (Las Vegas, Mandalay Bay - US), 79 Rice & Company (Las Vegas, Luxor - US), 80 Gainjin (Paco de Arcos - PT), 81 Go Natural Sushi bar (Oeiras - PT), 82 Eat Sushi (Bruxelles - BE), 83 Menma (Ixelles - BE), 84 Bar Masa (Las Vegas, Aria - US), 85 Katana-Ya (San Francisco - US), 86 House of Genji (San Jose - US), 87 Tomo Sushi (Luxembourg - LU) , 88 Yo! Sushi (London Heathrow - UK), 89 Kokeshi (Lens - FR), 90 Mikuriya (Bruxelles - BE) , 91 Samuraï Ramen (Bruxelles - BE), 92 Nobu (Las Vegas, Caesars Palace - US), 93 Kenjo Sushi (San Jose - US ), 94 Sankaku (San Francisco, SFO - US), 95 Mikoto (Berlin, DE), 96 Go Natural (Lisbon, PT), 97 Tenshi Sushi (Docks Brussels, BE), 98 Maki'm Sushi Bar (Erpent, BE) .
Pour une liste à jour de tous les restaurants japonais de Belgique, allez questionner le site resto.be. En ce 9 janvier 2005, 71 (+16 /août 2004 - +8 /janvier 2005) restaurants japonais étaient répertoriés; dont 31 à Bruxelles. La cuisine japonaise étant de plus en plus à la mode, le nombre de nouveau établissement est en nette augmentation.
Le site Sushi World Restaurant Guide donne une liste un peu moins à jour de 35 restaurants mais avec des commentaires d'amateurs de cuisine japonaise.
Statistiques:
Bruxelles: 30 - Liège: 3 - Namur: 1 - Luxembourg: 1 - Hainaut: 5 - Limbourg: 1 - Brabant flamand: 5 - Brabant Wallon: 2 - Flandres occidentales: 5 - Flandres orientales: 3 - Anvers: 15

Les attractions de l'année 2004 sont sans conteste les restaurants "Tokyo" de Namur et "Kyoto" de Liège.

Tuyau: Chaussée de Vleurgat (entre la place Flagey et l'avenue Louise), vous pouvez trouver des lunchs japonais authentiques pour un prix tout à fait abordable. Il y a trois restaurants: Izaka-ya (9€), Oomi (9.5€) et Bushi (10€)
Le lunch se compose d'un plateau repas appelé bento qui comprend en général un bol de soupe au miso, des légumes en salade (tsukemono), un bol de riz (gohan) et puis divers petits choses comme 2-3 sushis ou des sashimis, un morceau de poisson grillé, un steak haché japonais, 2-3 tempura, etc
Bref, un repas complet & dépaysant accompagné de thé à volonté après lequel vous sentirez repu & léger.

Attention: On ne peut pas réserver à midi ! Premier arrivé, premier servi. Je ne le dirai jamais assez: venez soit avant 12h15 ou après 1h pour le 2ième service mais dans ce cas, il n'y aura plus de bento. Le jeudi, c'est le jour du sushi bento au restaurant Izaka-ya. Suite à la publication de ce tuyau, le succès du jeudi est tel qu'à 12h15 tous les bentos sushi sont partis ...

Quelques bières japonaises
 
Asahi Kirin Kirin Ichiban Orion Sapporo
Asahi Kirin Kirin Ichiban Orion Sapporo
Quelques sakes
 
Sake Hakutsuru
Sake Sayuri Nigori
Sake Zaku Miyabi no Tomo
Sake Daishichi Kimoto
Sake Yamato Shizuku
Hakutsuru
Nada (Kobe)
Demi-doux
Sayuri Nigori
Nada (Kobe)
Doux
Zaku Miyabi no Tomo
Mie
Demi-doux
Daishichi Kimoto
Fukushima
Demi-sec
Yamato Shizuku
Akita
Demi-sec

Magazines
Wasabi.fr, le seul magazine 100% gastronomie japonaise.

Wasabi est une magazine gratuit distribué à Paris et en Province et paraissant 4 fois par an et ce depuis 2004. Il est consacré à la gastronomie japonaise sous toutes ses formes et les reportages y sont très nombreux:
          Cours de sushi, Desserts, Le saké, Nouvelle cuisine, Restaurants japonais à Paris, Le chanko-nabé, cocktails au saké, fugu, accros au cru (mode des sushis), Londres japonais, Le miso, Soupes et nabés, Les "Cosmetofood", Yuzu, le thé, Shojin ryori, La cuisine japonaise fait-elle maigrir ?, Les restaurants préférés des expatriés japonais à Paris , Les sauces japonaises, Nouvelles tendances, nouveaux produits, nouveaux lieux, musée des nouilles à Yokohama, Le Japon al dente, Les tsukemono, musée des gyozas à Tokyo, expo culinaire à Kyoto, Le riz, Les algues (trésors de la mer), la vogue des sushis cachers Elevage de thons espagnols, Que boire avec la cuisine japonaise ?, Le Japon au bout des baguettes, etc

Un annuaire des restaurants japonais de Paris et de province est accesible gratuitement. Chacun peut y poster un commentaire sur ses restaurants préférés

Vous pouvez télécharger les anciens numéros sur leur site.

Avoir un teppan-yaki chez soi

Vous avez envie de mettre une plaque chauffante teppan-yaki dans votre cuisine ou salle à manger?
C'est aujourd'hui possible. Les grandes marques d'électro-ménager suivent la mode et offrent des modèles encastrables ou portables de plaques de cuisson japonaises. Pour les plus ambitieux, il est aussi possible de trouver des modèles professionnels au gaz ou même électriques.
Voici quelques photos prises au salon Batibouw à Bruxelles avec description & prix.

A encastrer
AEG
Miele
-> plans de cuisson
-> Toute la gamme
-> Tepanyaki EP 5640
ATAG
Instawares
Zama
Joko
Gaggenau

Les portables
Japanyaki Solis Partygrill Princess Miele
Joko
Voici d'autres marques proposant des tables de cuisson type teppanyaki (grill japonais): A & A, AQUASTYL, ARWA, BAUMATIC, Boretti, Falis's, GALVAMET, Lacanche, MULLEX, SUTER, Viking, WESTAHL
Vous pouvez aller au salon Batibouw de Bruxelles pour voir ces exposants.

Les profesionnels
Jaboschung (Gamme professionnelle au gaz ou électrique)

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