Section perso
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Reportage RTBF sur la cuisine japonaise le 9 janvier 2006. Emission "Au quotidien", séquence "Air du temps"
Nous sommes allés visiter le supermarché japonais Tagawa et le restaurant OOmi, chaussée de Vleurgat. A vos magnétos !
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Bienvenue aux auditeurs et auditrices de Radio MINT FM ! Merci pour le petit billet radio (interview) du lundi 8 octobre 2007 à 9h40.
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Cuisinejaponaise.be mis à l'honneur dans la revue Wasabi n°26 du mois de mars 2011: "Les blogs nippo gourmands"
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Cuisinejaponaise.be mis à l'honneur dans l'émission 'En cuisine' sur Vivacité, RTBF radio "le 31 juillet 2013"
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Si vous êtes comme moi, un passionné de cuisine japonaise, venez laisser un mot sur la page Facebook.
Le but est de créer une communauté virtuelle afin de partager nos expériences.
Itadakimasu ! Bon appétit! - Totemo oishii desu !
En 2002, j'avais envie de m'essayer à la cuisine. Je ne voulais décevoir personne, voulais étonner et essuyer le moins de critiques possibles.
Je me suis tout naturellement tourné vers une cuisine qui était peu pratiquée et connue autour de moi ... la cuisine asiatique.
L'avantage c'est qu'elle plaisait aussi à mon épouse et à ma famille.
Les livres de cuisine commencèrent à s'amonceler dans la bibliothèque. Après quelques essais en cuisine chinoise et vietnamienne,
je me suis arrêté longuement à la cuisine thaï.
Elle marie de nouvelles saveurs, le piquant et des ingrédients allant du plus communs au plus rares avec un certain raffinement.
Un soir à Amsterdam, j'ai eu l'occasion de découvrir un restaurant japonais (Style teppan yaki).
J'en avais envie depuis longtemps mais n'avais pas eu l'occasion de m'y arrêter.
J'ai été ébloui par la prestation de cuisinier derrière sa plaque chauffante. Cette soirée m'avait donné
envie d'aller plus loin.
J'avais entendu parler de sushis et me suis mis à leur recherche. J'ai commencé à lire des livres spécialisés,
surfé sur des sites de passionnés,
fréquenté d'autres établissements (
Bruxelles,
Namur,
Amsterdam,
Vienne,
Berlin,
San Jose,
etc), et visité d'authentiques épiceries japonaises.
Equipés de quelques ustensiles (achetés ça et là), je me suis essayé quelques fois à la cuisine japonaise.
C'est le côté "travail simple et délicat à la fois des mets "qui me séduit:
donner du goût et du plaisir aux yeux et au palais sans dénaturer l'aliment ... quel programme !
L'aventure ne fait que commencer et j'ai encore tant de choses à apprendre.
Mon tableau de chasse:
1. Izaka-ya (Bruxelles - BE) ,
2. Kobe House (Amsterdam - NL),
3. Little Tokyo (Milpitas - San Jose - US)
4. Sushi Lovers (Milpitas - San Jose - US) ,
5. Tokyo (Namur - BE),
6. Sushi Factory (Bruxelles - BE) ,
7. Tenmaya (Vienne - AT),
8. Sushi-circle (Berlin - DE),
9. Sushi Bune (San Francisco - US),
10. Sakana (San Francisco - US),
11. Oomi (Ixelles - Bruxelles - BE),
12. Neo's (Luxembourg Ville - LU),
13. Yokorama (Paris - FR),
14. Fukushima (Paris - FR),
15. Yamayu Santatsu (Bruxelles - BE),
16. Ebisu (San Francisco - US),
17. Yamazato (Hotel Okura - Amsterdam - NL),
18. The sushi bar Stockel (Bruxelles - BE),
19. Kyoto (Waterloo - Bruxelles - BE,
20. Tagawa (Av. Louise - Bruxelles - BE),
21. Kushi-Tei of Tokyo (Ixelles - Bruxelles - BE),
22. Hama-Shin (Ixelles - Bruxelles - BE),
23. Kyoto (Copenhagen - DK),
24. Hinodeya (Ixelles - Bruxelles - BE),
25. Beni Hana (Las Vegas - US),
26. Osaka (Paris, Bvd Victor - FR),
27. Wataro (Waterloo - BE),
28. Sushikan (Cannes - FR),
29. Yutaka (Stockholm - SE),
30. Roppongi (Stockholm - SE),
31. Wasabi Lounge (Bruxelles - BE),
32. Kichiya (Bruxelles - BE),
33. Shibuya (Las Vegas, MGM - US),
34. Wasabi Jane (Las Vegas, Venetian - US),
35. nonbe DAIGAKU (Ixelles - Bruxelles - BE),
36 Sazanka (Hotel Okura - Amsterdam - NL),
37 Japanese Pancake World (Amsterdam - NL),
38 Shibui (Barcelone - ES),
39 AN (Amsterdam - NL),
40 Kamo (Ixelles - Bruxelles - BE),
41 Oh! Bento (Bruxelles - BE),
42 Oka (Oakhurst, Yosemite park - US),
43 Samourai (Bruxelles - BE),
44 Kamakura (Luxembourg - LU),
45 Sakkio (Boston - US),
46 Samourai (Boston - US),
47 Kabuki (Sushi train) (Bruxelles - BE),
48 La Belle de Jour (ASAGAO :: Sushi take away) (Ixelles - Bruxelles - BE) ,
49 Sushi Here (Liege - BE),
50 Miyuki (Bruxelles - BE),
51 Aka (Luxembourg - LU) ,
52 Le Zai / Ginko Sushi (Luxembourg - LU),
53 Take Sushi (Bruxelles - BE),
54 Ogawa (Namur - BE),
55 [Bento] (Copenhague - DK) ,
56 Nanaban (Zaventem - BE) ,
57 Kubota (San Jose, Japantown - US) ,
58 Sen Dai Sushi (Milpitas - San Jose - US) ,
59 Abeno (Londres - UK) ,
60 Okinii (Dusseldorf - DE),
61 Yabase (Dusseldorf - DE),
62 Kokuban (Ixelles - BE),
63 Nippon Art (Oslo - NO),
64 Roka (Londres - UK),
65 Japan Food (Nihon shoku) (Watermael - Bruxelles - BE) ,
66 Attrap'Sushi (Liège - BE),
67 Aux Saveurs de l'Empereur (Jauche - BE),
68 Yama Sushi (Woluwe - BE) ,
69 Sakura (Londres - UK),
70 Mai Sushi (Londres - UK),
71 Tomokazu (San Francisco, SFO Airport - US) ,
72 Sukiyaki (Montréal, CA),
73 Miso (Montréal, CA) ,
74 Toroli (Montréal, CA),
75 Tatami (Montréal, YUL Airport - CA),
76 Umamido (Ixelles - BE),
77 Kaiko (Amsterdam - NL),
78 Kumi (Las Vegas, Mandalay Bay - US),
79 Rice & Company (Las Vegas, Luxor - US),
80 Gainjin (Paco de Arcos - PT),
81 Go Natural Sushi bar (Oeiras - PT),
82 Eat Sushi (Bruxelles - BE),
83 Menma (Ixelles - BE),
84 Bar Masa (Las Vegas, Aria - US),
85 Katana-Ya (San Francisco - US),
86 House of Genji (San Jose - US),
87 Tomo Sushi (Luxembourg - LU) ,
88 Yo! Sushi (London Heathrow - UK),
89 Kokeshi (Lens - FR),
90 Mikuriya (Bruxelles - BE) ,
91 Samuraï Ramen (Bruxelles - BE),
92 Nobu (Las Vegas, Caesars Palace - US),
93 Kenjo Sushi (San Jose - US ),
94 Sankaku (San Francisco, SFO - US),
95 Mikoto (Berlin, DE),
96 Go Natural (Lisbon, PT),
97 Tenshi Sushi (Docks Brussels, BE),
98 Maki'm Sushi Bar (Erpent, BE),
99 3 Fils (Dubai, UAE),
100 Raku-An (Luxembourg, LU),
101 Hatoba (Copenhague, DK),
102 La Table du Breizh Café (Cancale, FR) ,
103 Hinodeya ramen bar (San Francisco, JapanTown - US),
104 SaSa (San Francisco, JapanTown - US),
105 Ramen Sora (Las Vegas, JapanTown - US),
106 Ikibana (Barcelona, ES),
107 Takumi - Sapporo Ramen Kitchen (Barcelona, ES),
108 Lakou (Paris, FR)
109 Takumi (Ex-Nanaban) (Zaventem, BE),
110 Am Clubaus op der spora (Luxembourg, LU),
111 Hiro (Mondorf-les-bains, LU),
112 Koku Ramen (Bruxelles, BE),
113 Yamato (Bruxelles, BE),
114 Donzoko (Madrid, ES),
115 Ramen To Biiru (Copenhagen, DK),
116 Sushi Shop (Bruxelles, BE),
117 Kodawari Ramen (Tsukiji) (Paris, FR),
118 Kodawari Ramen (Yokocho) (Paris, FR),
119 Hakata Senpachi (Amsterdam, NL),
120 Maki Mono (Namur, BE)
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Pour une liste à jour de tous les restaurants japonais de Belgique, allez questionner le site resto.be.
En ce 9 janvier 2005, 71 (+16 /août 2004 - +8 /janvier 2005) restaurants japonais étaient répertoriés; dont 31 à Bruxelles. La cuisine japonaise étant de plus en plus à la mode,
le nombre de nouveau établissement est en nette augmentation.
Le site Sushi World Restaurant Guide donne une liste un peu moins à jour de
35 restaurants mais avec des commentaires d'amateurs de cuisine japonaise.
Statistiques:
Bruxelles: 30 - Liège: 3 - Namur: 1 - Luxembourg: 1 - Hainaut: 5 - Limbourg: 1 - Brabant flamand: 5 - Brabant Wallon: 2
- Flandres occidentales: 5 - Flandres orientales: 3 - Anvers: 15
Les attractions de l'année 2004 sont sans conteste les restaurants "Tokyo"
de Namur et "Kyoto" de Liège.
Tuyau: Chaussée de Vleurgat (entre la place Flagey et l'avenue Louise), vous pouvez trouver des lunchs japonais authentiques pour un prix tout à fait abordable.
Il y a trois restaurants: Izaka-ya (9€), Oomi (9.5€) et Bushi (10€)
Le lunch se compose d'un plateau repas appelé bento qui comprend en général un bol de soupe au miso, des légumes en salade (tsukemono), un bol de riz (gohan) et puis divers petits choses
comme 2-3 sushis ou des sashimis, un morceau de poisson grillé, un steak haché japonais, 2-3 tempura, etc
Bref, un repas complet & dépaysant accompagné de thé à volonté après lequel vous sentirez repu & léger.
Attention: On ne peut pas réserver à midi ! Premier arrivé, premier servi.
Je ne le dirai jamais assez: venez soit avant 12h15 ou après 1h pour le 2ième service mais dans ce cas, il n'y aura plus de bento.
Le jeudi, c'est le jour du sushi bento au restaurant Izaka-ya. Suite à la publication de ce tuyau, le succès du jeudi est tel qu'à 12h15 tous les bentos sushi sont partis ...
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Quelques bières japonaises
Quelques sakes
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Hakutsuru
Nada (Kobe)
Demi-doux
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Sayuri Nigori
Nada (Kobe)
Doux
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Zaku Miyabi no Tomo
Mie
Demi-doux
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Daishichi Kimoto
Fukushima
Demi-sec
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Yamato Shizuku
Akita
Demi-sec
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Magazines
Wasabi.fr, le seul magazine 100% gastronomie japonaise.
Wasabi est une magazine gratuit distribué à Paris et en Province et paraissant 4 fois par an et ce depuis 2004.
Il est consacré à la gastronomie japonaise sous toutes ses formes et les reportages y sont très nombreux:
Cours de sushi, Desserts, Le saké, Nouvelle cuisine, Restaurants japonais à Paris, Le chanko-nabé,
cocktails au saké, fugu, accros au cru (mode des sushis), Londres japonais,
Le miso, Soupes et nabés, Les "Cosmetofood", Yuzu, le thé, Shojin ryori,
La cuisine japonaise fait-elle maigrir ?, Les restaurants préférés des expatriés japonais à Paris ,
Les sauces japonaises, Nouvelles tendances, nouveaux produits, nouveaux lieux, musée des nouilles à Yokohama,
Le Japon al dente, Les tsukemono, musée des gyozas à Tokyo, expo culinaire à Kyoto, Le riz, Les algues (trésors de la mer), la vogue des sushis cachers
Elevage de thons espagnols, Que boire avec la cuisine japonaise ?, Le Japon au bout des baguettes, etc
Un annuaire des restaurants japonais de Paris et de province est accesible gratuitement.
Chacun peut y poster un commentaire sur ses restaurants préférés
Vous pouvez télécharger les anciens numéros sur leur site.
Avoir un teppan-yaki chez soi
Vous avez envie de mettre une plaque chauffante teppan-yaki dans votre cuisine ou salle à manger?
C'est aujourd'hui possible. Les grandes marques d'électro-ménager suivent la mode et offrent des modèles encastrables ou portables de plaques de cuisson japonaises.
Pour les plus ambitieux, il est aussi possible de trouver des modèles professionnels au gaz ou même électriques.
Voici quelques photos prises au salon Batibouw à Bruxelles avec description & prix.
A encastrer
Joko
Gaggenau
Les portables
Joko
Voici d'autres marques proposant des tables de cuisson type teppanyaki (grill japonais):
A & A, AQUASTYL, ARWA, BAUMATIC, Boretti, Falis's, GALVAMET, Lacanche, MULLEX, SUTER, Viking, WESTAHL
Vous pouvez aller au salon Batibouw de Bruxelles pour voir ces exposants.
Les profesionnels
Jaboschung (Gamme professionnelle au gaz ou électrique)
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